菜品漲價技巧是什么?
發布時間:2020-09-28  瀏覽:14 次

餐廳在經營的過程中菜品需要漲價該如何操作才能不引起顧客的反感?菜品漲價技巧是什么?湘菜加盟小編帶你了解一下。

小幅度多次漲價策略

利用小幅度地、分多次上調菜品價格,讓客戶慢慢接受的一個過程。每次漲價后的一個周期,一定要分析漲價對客流量的影響,等客流量逐漸恢復穩定后,再開始其他單品的提價。

推出新菜品漲價

我們可以定期推出新品,價格可直接設定在預期漲價的檔位上,通過一段時間的推廣新品,可以逐漸讓客人對漲價的接受度。同時,在菜式的材料上卻做了一些新搭配,把新舊菜品組合,用套餐的形式出售,相對來說性價比更高,也可以間接的拉高原來菜品品的價格。

招牌菜不漲價

漲價菜品不要輕易調動的就是招牌菜。所謂招牌菜就是我們所說的爆款,客人關注度比較高的這類菜品,這類菜的價格客人是最敏感的,招牌菜在客人心中是有固定的價格區間的,一旦漲價很容易引起客人的注意。至于其他類的菜品價格,客人可能平時并不怎么在意。所以,招牌菜還是盡量不要漲價,繼續保持原價,起一個引流的作用,然后在其他單品上漲價,那么客人的反感也沒那么明顯了。

漲價、優惠促銷同時進行

在菜品價格上漲時,加大優惠力度,從而淡化漲價對客人的影響。然后,把優惠力度逐漸降低,或縮小優惠活動的幅度,改為特價單品或代金券。從整體看,店鋪活動優惠力度大,但是餐廳的單品價格已上漲了。

提高潛在價值

在保證菜品質量的同時,優化擺盤設計、增添人性化服務等來進行產品升級,擴大差異化優勢,提高用戶體驗,擴展菜品潛在價值,彌補客人對漲價的不快。

湘菜加盟

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